লাইফস্টাইল ডেস্ক, কমিউনিটি নিউজ:
বিয়ে বাড়িসহ বিভিন্ন উৎসবে আস্ত মুরগি দিয়ে মোসাল্লাম রান্না করা হয়। মোসাল্লামের স্বাদ সবসময় জিভে লেগে থাকে। তবে অনেকেই হয়তো ভাবতে পারেন, আস্ত মুরগির মোসাল্লাম ঘরে তৈরি করা কঠিন। যাই হোক না কেনও, চেষ্টা করে তো দেখা যায়।
বাসায় একটু সময় নিয়ে কিছু উপাদান জোগাড় করে তৈরি করে নিতে পারবেন মোরগ মোসাল্লাম। আস্ত মুরগি দিয়ে তৈরি মোসাল্লামের প্রতি পদে মশলা মাখানো রাখতে হয়। তবে দেরি কেন? আসুন জেনে নেই মোরগ মোসাল্লাম করার রেসিপি-
উপকরণ:
১. আস্ত মুরগি ১ টি (১ কেজি অথবা দেড় কেজি)
২. পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
৩. মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
৪. জিরা গুড়ো ১ চা চামচ
৫. ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ
৬. গরম মশলা গুড়ো আধা চা চামচ
৭. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৮. আদা বাটা ১ চা চামচ
৯. কাঠ বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
১০. জায়ফল বাটা অর্ধেকটা
১১. কিসমিস বাটা ১ চা চামচ
১২. চিনি আধা চা চামচ
১৩. তেল ও ঘি মিলিয়ে ১ কাপ
১৪. লবণ স্বাদমতো
১৫. কাঁচামরিচ ৪/৫ টি আস্ত
১৬. কেওড়া জল আধা চা চামচ
১৭. পানি ১ কাপ
মেরিনেশনের জন্য:
১. টকদই ২ টেবিল চামচ
২. রসুন বাটা আধা চা চামচ
৩. মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
৪. আদা বাটা আধা চা চামচ
৫. লবণ কম দিতে হবে
পদ্ধতি
প্রথমে পরিষ্কার করা আস্ত মুরগির গায়ে ছুরি দিয়ে দাগ কাটুন। এর ফলে মশলা ভালোভাবে ভেতরে ঢুকবে। মুরগির পা দুটি সুতা দিয়ে বেঁধে দিন, তাহলে আকার ঠিক থাকবে।
এরপর নির্দিষ্ট মশলাগুলো দিয়ে মেরিনেশন করতে হবে। হাত দিয়ে মুরগির গায়ের দাগ কাটা স্থানগুলোতে মশলা ঢুকিয়ে দিন। এখন আধ-ঘণ্টার জন্য ঢাকনা দিয়ে রেখে দিন।
আধা ঘণ্টা পর একটি প্যানে তেল ও ঘি গরম করুন। এতে আস্ত মুরগিটি ভালো করে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে মুরগি তুলে আলাদা একটি পাত্রে রাখুন।
এবার সব উপকরণ (কেওড়া জল, কাঁচামরিচ ও পানি বাদ রেখে বাকি সব) ভালো করে মিশিয়ে প্যানে থাকা তেলে ঢেলে দিন। এবার মশলাগুলো মাঝারি আঁচে কশিয়ে নিন। তেল উপরে উঠে আসলে পানি এবং কাঁচামরিচ একটু নেড়ে চেড়ে দিন।
কিছুক্ষণ পর ভেজে রাখা মুরগি দিন। ভালো করে মুরগির গায়ে মাশলাগুলো লাগান। এখন ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। সামান্য সময় পর পর ঢাকনা খুলে দুই পাশ ভালো করে নেড়ে দিন।
ধীরে ধীরে মুরগি সেদ্ধ হয়ে যাবে। ঝোল গাঢ় হয়ে তেল উপরে উঠে আসলে কেওড়া জল দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে মুরগি নামিয়ে রাখুন।
এবার মুরগির দুই পায়ের সুতা কেটে দিন। টমেটো, লেবু, লেটুস পাতা ইত্যাদি দিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু মোরগ মোসাল্লাম।
এবিআর/কমিউনিটি নিউজ
