চাল ছাড়াই খিচুড়ি রান্না শিখুন

ফিচার ডেস্ক, কমিউনিটি নিউজ: তিনবেলা ভাত খেতে কার ভালো লাগে। তাইতো খাবারে চাই ভিন্নতা। আর তীব্র শীতের মাঝে গরম গরম খিচুড়ি হলেতো আর কথাই নেই। আবার সেটা যদি হয় চাল ছাড়া খিচুরি, তাহলে কেমন হবে ভাবেন তো! হ্যাঁ একটি ব্যতিক্রমী ও বৈচিত্র্যময়। এই শীতে রান্না করতে পারেন ভিন্ন স্বাদের দুটি রেসিপি।

ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ

সাবু: ১ কাপ

মসুর: ডাল ১ কাপ

হাঁসের ডিম: ২ টা

সাদা জিরা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

ধনে গুঁড়া: ১/২ চা চামচ

তেজপাতা: ৫ টা

গোটা শুকনা মরিচ: ২ টো

গোলমরিচ গুঁড়া: গোটা তিনেক

লবণ ও চিনি: স্বাদমতো

গরম মশলার গুঁড়া: ১/২ চা চামচের একটু কম

আদা বাটা: ১ ইঞ্চি

মাঝারি পেঁয়াজ: ২ টা

রসুন: ৪ কোয়া

দারুচিনি: ১১/২ ইঞ্চি

ছোট এলাচ: ৫ টা

লবঙ্গ: ৫ টা

ঘি: ১/২ কাপ

কিশমিশ: ১ টেবিল চামচ

তৈরির পদ্ধতি

সাবু, ডাল পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে কাপড়ের ওপর একটু শুকিয়ে নিন। দুটা ডিম, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, হলুদ, আদা বাটা, গরম মশলা গুঁড়া দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার সাবু ও ডালের সঙ্গে ডিম মিশিয়ে ভাল করে মাখুন। ১৫ মিনিট রাখার পরে কড়াইতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে নিন। ওই ঘিয়ে আস্ত গরম মশলা, তেজপাতা, রসুন, কিশমিশ, সাবু-ডাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাল করে ভেজে নিন। সাথে ৮ কাপ পানি দিন। লবণ, স্বাদমতো মিষ্টি, টুকরো আলু দিয়ে দিতে হবে মিশ্রণটি ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ভাল করে নেড়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিতে রাখুন। খিচুড়ি ফোটার সময়ে শুকনা মরিচ দিন। সাবু-ডাল সিদ্ধ হলে পেঁয়াজ ভাজা খিচুড়িতে মিশিয়ে দিন। বেশ হয়ে গেলো ভুনা খিচুড়ি। এবার সামান্য ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

কিমা খিচুড়ি

উপকরণ

দালিয়া/গমের সুজি: ১ কাপ

মসুর ডাল: ১ কাপ

সবজি (পছন্দমতো) টুকরো করা: ২ কাপ

কিমা: ৫০০ গ্রাম

ভেজিটেব্‌ল অয়েল: ৩ বড় চামচ

গোটা জিরা: ১ চা চামচ

পেঁয়াজ (কুচি): ১ টা

আদা বাটা: ১ চা চামচ

রসুন বাটা: ২ চা চামচ

টমেটো (কুচি): ২ টো

হলুদ গুঁড়া: ২ চিমটে

গরম মশলা: ১ বড় চামচ

চিকেন স্টক কিউব: ২ টো

লবণ: স্বাদমতো

মরিচের গুঁড়া: ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া: ২ চা চামচ

জিরে গুঁড়া: ১ চা চামচ

তৈরির পদ্ধতি

গমের সুচি ও চাল একসঙ্গে ভাল ভাবে ধুয়ে নিন। পানি ফেলে দিয়ে ২০ মিনিট দালিয়া শুকাতে দিন। এবার প্রেশার কুকারে অল্প আঁচে তেল গরম করে জিরা ফোড়ন দিন। হালকা ভাজা হলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রং ধরার আগেই আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। মিনিট খানেক পর গুঁড়া মশলা দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। তারপর টমেটোর টুকরোগুলো ঢেলে দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছু সময় পর দেখবেন মশলা আর তেল আলাদা হয়ে গিয়েছে। এবার কিমা আর মসুর ডাল দিয়ে দিন। মিশ্রণে সবজি, দালিয়া, চিকেন স্টক কিউব, মশলা, লবণ ও মরিচ দিয়ে প্রেশারে বসিয়ে রাখুন। একবার হুইস্‌ল দেওয়ার পর আঁচ একটু কমিয়ে আরও দুটো হুইস্‌ল বাজতে দিন। দুইবার হুইসল তারপর আঁচ নিভিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করুন। এবার গরম গরম খিচুড়ি পরিবেশন করুন।